Sql-триггер всякий раз, когда поле становится нулевым (пустым)

Вы можете сделать что-то вроде этого:

CREATE TRIGGER change_field_if_other_field_is_null 
BEFORE UPDATE ON your_table
FOR EACH ROW SET NEW.to_change = IF (NEW.isnt_null IS NULL, 5, NEW.to_change);

В каждом операторе UPDATE этот триггер изменяет поле "to_change" на 5, когда другое поле устанавливается на NULL.

Обратите внимание, что вам необходимо создать аналогичный триггер BEFORE INSERT, если вы хотите, чтобы эта логика применялась и для вновь вставленных строк.