Java-потоки; избегайте финишера на Collectors.collectingAndThen

В общем, чтобы пропустить эту часть финишера, вы можете передать лямбду вместо ссылки на метод и проверить, пуст ли ввод:

    .collect(
        Collectors.collectingAndThen(
            Collectors.toList(),
            r -> r.isEmpty() ? Collections.emptyList() : this.practitionerRepository.findAllById(r)
        )
    );

Если ваш фактический код прост, как этот пример, вам вообще не нужно использовать потоки или необязательные элементы. Вместо этого вы можете просто проверить, является ли ввод метода нулевым или пустым в тернарном операторе:

    return ids == null || ids.isEmpty() ? Collections.emptyList() :
        this.practitionerRepository.findAllById(ids);

Если посмотреть на подпись Финишера. Это просто функция, поэтому вы можете просто написать ее:

public static<T,A,R,RR> Collector<T,A,RR> collectingAndThen(Collector<T,A,R> downstream, Function<R,RR> finisher) {

static interface MyRepository extends JpaRepository<Part, Long> {

}

public static void main(String[] args) {

    MyRepository myRepository = null;
    List<Long> list = null;

    Function<List<Long>, List<Part>> finisher = (ids) -> {

        return ids.isEmpty() ? Collections.emptyList() : myRepository.findAllById(ids);

    };

    Optional.ofNullable(list)
            .map(List::stream)
            .orElse(Stream.of())
            .collect(
                    Collectors.collectingAndThen(
                            Collectors.toList(),
                            finisher
                    )
            );

}