Как я могу эллиптически обрезать текст в golang?

Диапазон совершенно не нужен, как написано; как и сейчас, вся ваша функция может быть такой:

func truncateText(s string, max int) string {
    return s[:max]
}

Что так просто, что даже не должно быть функцией; но, конечно, это также отрежет слова, которые вы сказали, что не хотите. Так что вместо этого вы можете:

func truncateText(s string, max int) string {
    if max > len(s) {
        return s
    }
    return s[:strings.LastIndex(s[:max]," ")]
}

Или, если вы хотите использовать несколько символов в качестве границ слов, а не только пробелы:

func truncateText(s string, max int) string {
    if max > len(s) {
        return s
    }
    return s[:strings.LastIndexAny(s[:max]," .,:;-")]
}

Чтобы разделить по пробелам и многому другому, вы можете использовать регулярное выражение:

func splitString(str string) []string {
    re := regexp.MustCompile("[\\s\\n\\t\\r ]+") //split according to \s, \t, \r, \t and whitespace. Edit this regex for other 'conditions'

    split := re.Split(str, -1)
    return split
}

func main() {
    var s = "It is a long\nestablished fact that a reader\nwill\nbe distracted by the readable content of a page when looking at its layout. The point of using Lorem Ipsum is that it has a more-or-less normal distribution of letters, as opposed to using 'Content here, content here', making it look like readable English."
    var maxLen = 40

    arr := splitString(s)

    totalLen := 0
    finalStr := ``
    for _, each := range arr {
        if (totalLen + len(each) > maxLen) {
            fmt.Print(strings.TrimSpace(finalStr) + `...`)
            break
        }
        totalLen += len(each)
        finalStr += each + ` `

    }
}

// Старый 2

Вы можете делать такие вещи: разбивайте свою строку на срез и проходите по срезу, пока общая длина вашей строки не превысит максимально допустимую длину.

    var s = "It is a long established fact that a reader will be distracted by the readable content of a page when looking at its layout. The point of using Lorem Ipsum is that it has a more-or-less normal distribution of letters, as opposed to using 'Content here, content here', making it look like readable English."
    var maxLen = 30

    arr := strings.SplitAfter(s, ` `)

    totalLen := 0
    finalStr := ``
    for _, each := range arr {
        if (totalLen + len(each) > maxLen) {
            fmt.Print(strings.TrimSpace(finalStr) + `...`)
            break
        }
        totalLen += len(each)
        finalStr += each

    }

Это давно установленный факт ...

// старый плохой ответ
Вы должны работать со строками и ломтиками:

    var s = "It is a long established fact that a reader will be distracted by the readable content of a page when looking at its layout. The point of using Lorem Ipsum is that it has a more-or-less normal distribution of letters, as opposed to using 'Content here, content here', making it look like readable English."

    newS := s[:30 - 3] 
    newS += `...`
    fmt.Print(newS)

Результат: It is a long established fa...