рубин почему 0 || 1 равно 0

Ruby оценивает только столько, сколько нужно в таком выражении, а затем останавливается, то, что вы видите, это только последняя часть выражения, которое он оценил. Таким образом, для вашего случая && он всегда должен выполняться до конца, если более позднее предложение вернет false, что приведет к тому, что AND будет ложным.

И на самом деле ваш пример неверен:

irb> 0 && 1
=> 1

Этого и следовало ожидать, поскольку 0 в Ruby истинно, а не ложно, как в C.

В случае ИЛИ он может остановиться, как только попадет во что-то правдивое, и не нужно беспокоиться об остальном.

0 || false      # => 0
false || 0      # => 0
false || 0 || 2 # => 0

Если вы хотите принудительно преобразовать такое выражение в логическое значение, вы часто видите, как это делается:

!!(expression)
!!(0 || 1)        => true
!!(nil || false)  => false