JAVA: как преобразовать такую ​​строку в массив байтов

Вы можете использовать цикл для преобразования каждой пары символов в строке в соответствующее значение байта и сохранить его в массиве байтов. Вот пример фрагмента кода на Java:

String hexString = "1F8B0800000000000003E3E6CFDBA5C820CBC0C09122ECA1C8C0F281CDC54B2138D2CF99C9D0C87866B788E9FC37860700B43D2BB325000000";
int length = hexString.length();
byte[] payload = new byte[length / 2];

for (int i = 0; i < length; i += 2) {
    String hex = hexString.substring(i, i + 2);
    payload[i / 2] = (byte) Integer.parseInt(hex, 16);
}

Этот код сначала инициализирует полезную нагрузку пустого массива байтов длиной, равной половине длины входной шестнадцатеричной строки, поскольку каждый байт представлен двумя шестнадцатеричными символами. Затем он перебирает строку по парам символов, извлекает каждую пару как подстроку, преобразует ее в целочисленное значение с помощью Integer.parseInt() с основанием 16 (шестнадцатеричное) и сохраняет полученное значение байта в массиве байтов.

После этого цикла полезная нагрузка будет содержать байты, соответствующие входной шестнадцатеричной строке. Обратите внимание, что этот код предполагает, что входная строка содержит допустимую последовательность шестнадцатеричных символов четной длины, иначе могут возникнуть исключения.