python re (регулярное выражение) заменяет все вхождения шаблона, но исключает сценарий

Вы можете добиться этого, используя регулярные выражения в Python. В частности, вы можете использовать модуль re для поиска и замены текста, заключенного в двойные кавычки, обеспечивая при этом экранирование двойных кавычек.

import re

text = """4056,"Wholesale, Operations","Performed some ""activities"", at 10 am. ",19/12/2022,,"a,B" """

# Define a regular expression pattern to match text within double quotes
pattern = r'(".*?(?:""|[^"])*")'

# Define a function to replace the matched text with 'DUMMY'
def replace_match(match):
    return 'DUMMY'

# Use re.sub() to replace the matched text
result = re.sub(pattern, replace_match, text)

print(result)

Этого можно добиться, определив шаблон и заменив его фиктивными.

import re

text = """4056,"Wholesale, Operations","Performed some ""activities"", at 10 am. ",19/12/2022,,"a,B" """
pattern = r'(".*?(?:""|[^"])*")'
def replace_match(match):
    return 'DUMMY'
result = re.sub(pattern, replace_match, text)
print(result)

Выход:

4056,DUMMY,DUMMY,19/12/2022,,DUMMY