Python: как добавить значение к существующему значению в словаре

В более обобщенном методе, чем @Danil Speransky с вашей текущей структурой dict:

def sold(name, quant):
    stock[name + " QUAN"][0] -= 1

Я бы также реструктурировал диктат и даже рассмотрел определение класса для создания объектов в диктанте:

class store_item(object):
    def __init__(self, price, condition, quantity, info1=None, info2=None):
        self.price_usd = price
        self.condition = condition
        self.info1 = info1
        self.info2 = info2
        self.quant = quantity

Тогда вы могли бы сделать надикт с объектами в нем и получить к нему хороший доступ (вы могли бы даже использовать наследование для создания специальных классов для различных типов продуктов, например процессоров). Пример доступа:

stock['Intel i7-7770T'].quant -= 1
stock['Intel i7-7770T'].price_usd *= 0.95

Преимущество использования класса заключается в том, что вы можете записать дополнительную инициализацию в объект и создать методы для выполнения определенных действий над объектом. Например, скидка может быть сделана другим способом, который сохраняет старое значение:

class store_item(object):
    def __init__(self, price, condition, quantity, discount=None, info1=None, info2=None):
        self.price_usd = price
        self.discount = discount
        self.condition = condition
        self.info1 = info1
        self.info2 = info2
        self.quant = quantity

   def get_price(self, unit):
       if self.discount is None:
           return getattr(self, "price_" + unit)
       else:
           return getattr(self, "price_" + unit) * (1 - self.discount)