Python - переопределить атрибут родительского класса без создания экземпляра

Дочерние атрибуты path переопределяют base.path. Вы не переопределяете атрибут url. Это вычисляется один раз, когда тело base запускается для создания объекта класса.

У вас есть несколько вариантов на будущее. В любом случае вам нужно заставить url вычислять динамически, либо каждый раз при обращении к нему, либо хотя бы один раз для каждого дочернего класса.

Самый простой способ - превратить url в classmethod:

class base:
    host = "/host/"
    path = "Override this in child classes"

    @classmethod
    def url(cls):
        return urljoin(cls.host, cls.path)

    @classmethod
    def print_url(cls):
        print(cls.url())

class config(base):
    path = "config"

class log(base):
    path = "log"

Обратите внимание, что вы сейчас имеете в виду актуальные классы host и path на лету. Вам также понадобится только один метод print_url в base вместо разных в каждом классе.

Другой вариант - предоставить base и, следовательно, всем его дочерним элементам метакласс с url в качестве property:

class url_meta(type):
    @property
    def url(cls):
        return urljoin(cls.host, cls.path)

class base(metaclass=url_meta):
    host = "/host/"
    path = "Override this in child classes"

    @classmethod
    def print_url(cls):
        print(cls.url)

class config(base):
    path = "config"

class log(base):
    path = "log"

Это работает, потому что классы python тоже являются объектами. Вы можете определить property в классе класса (метаклассе), и он будет вести себя так же, как любой property по отношению к экземпляру. На этот раз экземпляр - это сам класс.

Третий вариант - убедиться, что url определен статически, но правильно для каждого дочернего элемента. Это можно сделать с помощью метода __init_subclass__ очень удобно прямо из base:

class base:
    host = "/host/"
    path = "Override this in child classes"
    url = urljoin(host, path)

    @classmethod
    def __init_subclass__(cls):
        cls.url = urljoin(cls.host, cls.path)

    @classmethod
    def print_url(cls):
        print(cls.url)

class config(base):
    path = "config"

class log(base):
    path = "log"

То же самое можно сделать и с метаклассом:

class url_meta2(type):
    def __init__(cls, *args, **kwargs):
        cls.url = urljoin(cls.host, cls.path)

class base(metaclass=url_meta2):
    host = "/host/"
    path = "Override this in child classes"

    @classmethod
    def print_url(cls):
        print(cls.url)

class config(base):
    path = "config"

class log(base):
    path = "log"