ExtJS 6 Современное событие изменения цвета поля не работает

Да, это ошибка сенча. Чтобы заставить его работать, вы можете переопределить colorfield, например:

Ext.define("SomeColorField", {
    override: "Ext.ux.colorpick.Field",
    onColorPickerOK: function (colorPicker) {
        var oldValue = this.getValue();
        this.setColor(colorPicker.getColor());
        this.updateValue(colorPicker.getColor());
        this.collapse();
        this.fireEvent('change', this, this.getValue(), oldValue);
   }
});

Пример на https://fiddle.sencha.com/#view/editor&fiddle/301v