Как использовать подстановочный знак * с графическим путем в LaTeX?

Это правда, что подстановочные знаки нельзя использовать в команде \graphicspath. Однако вы можете использовать обходной путь на основе сценария bash, если вы используете ОС на базе Unix.

В вашем примере вы можете создать скрипт с именем myGraphicspath.sh :

#!/bin/bash

PATH="./1/*/pictures"

echo -n \\graphicspath{{./}

for i in $PATH; do
    echo -n \{$i/\}
done

echo \}

Поместите этот сценарий в ту же папку, что и ваш .tex . Теперь вы можете вызвать этот сценарий из Latex. Теперь вы набираете там, где вы бы поместили команду \graphicspath:

\immediate\write18{./myGraphicspath.sh > myGraphicspath.tex}
\input{myGraphicspath.tex}