Реорганизованное решение

Вот более длинное, но, возможно, лучшее решение с 3 вспомогательными методами:

class Array
  # Remove key from array of hashes
  def remove_key(key)
    map do |h|
      h.delete(key)
      h
    end
  end

  # Group hashes by values for given key, sort by value,
  # remove key from hashes, apply optional block to array of hashes.
  def to_grouped_hash(key)
    by_key = group_by { |h| h[key] }.sort_by { |value, _| value }
    by_key.map do |value, hashes|
      hashes_without = hashes.remove_key(key)
      new_hashes = block_given? ? yield(hashes_without) : hashes_without
      [value, new_hashes]
    end.to_h
  end

  # Convert array to indexed hash
  def to_indexed_hash(first = 0)
    map.with_index(first) { |v, i| [i, v] }.to_h
  end
end

Ваш сценарий может быть записан как:

data.to_grouped_hash(:year) do |year_data|
  year_data.to_grouped_hash(:month) do |month_data|
    month_data.to_indexed_hash(1)
  end
end

Ему не нужны Rails или Activesupport, и он возвращает:

{2015=>
  {12=>
    {1=>{:account_id=>145, :balance=>4}, 2=>{:account_id=>163, :balance=>11}}},
 2016=>
  {11=>
    {1=>{:account_id=>134, :balance=>3}, 2=>{:account_id=>135, :balance=>0}},
   12=>{1=>{:account_id=>133, :price=>5}}}}

Можно использовать уточнения, чтобы избежать загрязнения класса Array.

Оригинальный однострочный

# require 'active_support/core_ext/hash'
# ^ uncomment in plain ruby script.

data.group_by{|h| h[:year]}
.map{|year, year_data|
  [
    year,
    year_data.group_by{|month_data| month_data[:month]}.map{|month, vs| [month, vs.map.with_index(1){|v,i| [i,v.except(:year, :month)]}.to_h]}
   .to_h]
}.to_h

Он использует Hash # за исключением из ActiveSupport.

Он выводит:

{
    2016 => {
        12 => {
            1 => {
                :account_id => 133,
                     :price => 5
            }
        },
        11 => {
            1 => {
                :account_id => 134,
                   :balance => 3
            },
            2 => {
                :account_id => 135,
                   :balance => 0
            }
        }
    },
    2015 => {
        12 => {
            1 => {
                :account_id => 145,
                   :balance => 4
            },
            2 => {
                :account_id => 163,
                   :balance => 11
            }
        }
    }
}