Как устанавливается PHP $ _SERVER [REQUEST_TIME]?

$_SERVER 'REQUEST_TIME' - это временная метка Unix. Этого должно быть достаточно информации, но если это не так: временные метки Unix всегда основаны на UTC.

Пример PHP

Обозначение временных меток Unix в DateTime заключается в добавлении к числу префикса знака at (" @ "). Затем второй параметр $timeZone вводится и по умолчанию имеет значение "UTC", потому что это временная метка Unix, которая всегда основана на UTC:

$requestTime = new DateTime("@$_SERVER[REQUEST_TIME]");

Дает:

class DateTime#1 (3) {
  public $date          => string(19) "2013-06-23 07:45:44"
  public $timezone_type => int(1)
  public $timezone      => string(6) "+00:00"
}

Невозможно даже принудительно (по метке времени при построении) объект DateTime установить другой часовой пояс - только позже изменение часового пояса.